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第三十七章:酿酒(二)

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安氏无奈的沉默了。

她觉得一夜之间似乎认不得这个媳妇儿了。

自信,强大,本事强……

苏然吃完就开始准备酿酒的事宜。

她只打算先酿少些酒,如果反应好,找到了合适的买家,她再开始批量生产。

所以吃完饭苏然就进入了工作里。

安氏负责洗碗,碗筷洗的哗啦啦作响。

可以听得出她的心里是有许多不忿的,但是又有什么办法呢?

她的那个可揉可扁可搓的怯懦儿媳妇儿早就死在了她的手下。

她这次酿的酒叫米酒,很多人都喝过,尤其是农村人。

甜甜的,酸酸的,由几种米发酵酿制而成。可固态化,喝得时候用开水烫开,煮沸就可以饮用。

可以说是居家良备。

它的制作工艺也很简单,但是不知道的人也是想不出来做不出来的。

第一步:选米淘洗:

选上等糯米,反复淘洗几次,淘清白浆,清水浸泡,水层约比米层高出20厘米。

浸泡时的水温是夏季25摄氏度以下,时间是八个小时。

以米粒浸透无白心为度,更换1~2次水,使其不酸。

昨天苏然就做了准备,用了大概小半袋米进行浸透,酿酒设备没启动的时候,就相当于一个大型的桶锅,还是勉强可以浸米的。

第二步:上锅蒸熟:

她的这个酿酒桶锅设备最底下是铁制品,加厚三层,为的是防止它增热变红让底部的米发热进而发生变异——也就是变焦。

最底下有一个架子,形状大概和古代的灶肚差不多,也就是生火的工具,将柴火一一放进去点燃,一个大型炉子便安装完毕了。

将浸泡好的米沥干后投进去开始蒸饭,注意,在蒸饭的时候火力一定要猛。

所以苏然不停的在底下加入柴火。

出大汽十分钟后揭盖,向米层洒入适量的清水,再蒸20分钟左右,饭粒膨胀发亮,松散柔软,嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。

第三步则是拌曲装坛:

米饭出锅后,用凉开水均匀的浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温。

待饭温降至36~38摄氏度不烫手,然后洒入酒曲。

现在先说说酒曲。

酒曲呢又称为小曲,药曲,酒饼等,主要就是大麦,小麦。

大麦的粘结性较差,单独制曲质量不好,若和豌豆共用,以3:2,就会有良好的曲香味儿和清香味儿。

小麦里淀粉程度较高,富含面筋等营养成分,粘力较强。

若粉碎适中,加水适中,制成的曲胚不易失水而分散,经过粉碎,压制成砖块的曲胚,有人工控制一定的温度,让自然界的各种微生物在其上面生长而制成,因为快大而得名“大曲”。

这就是酒曲。

酒曲苏然在半个月前就做成了一大坛,就是为了这次能够很好的酿酒。

把放入的酒曲搅拌均匀,留少量的酒曲待用,苏然用凉水处理过的酒曲容易搅拌,饭已经吸入了一定的水,拌曲时先放一层饭,加点酒曲搅拌,层层加,层层搅拌。

接着剩下的就是发酵压榨。

这个比较浪费一些时间,将糯米压实,再将剩下的酒曲调一些水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子,这个过程需要2~3天,2~3天后发现坑中有大量酒液,按照生米1:1.5加入33摄氏度左右的净水,搅拌再封存。

然后再经过20~30天发酵,坛内会发出浓厚的酒香。

饭逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本就结束了。

苏然从地牢里找出一大罐已经发酵好的,少量的米酒。

其实这个米酒扑通的锅也可以酿制,只是要大大的浪费时间。

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