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156 比斗摔丸子(二合一)

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小岳岳现在已经学会了在劳动中卖萌。

卖萌这种事的分寸最难掌握,火候拿捏的好叫做可爱、拿捏不好叫做恶心;在恶心与可爱间徘徊了几年的小岳岳如今已经能够做到卖萌如卖贱、形成了一种萌贱萌贱的特殊气质。

哪怕是在做力巴儿摔丸子,也一样保持着萌贱的特性,手里拿着块半个巴掌大已经摔得没了原形的五花肉,小眼睛眯缝着,两个小酒窝里都是贱贱的笑容,每次把五花肉狠狠摔在清洗过的石板上,都会咬着手指头叫一声,哎呀我的天呢,好残忍。

就一块死猪肉而已,残忍个毛啊,这家伙是越来越会来事儿了。

周栋走进院子时,这块五花肉已经被摔成了一团肉泥,郭老师正大马金刀地坐在茅亭里面,一身金钱豹花纹的套头全棉衫和宽脚裤,手里托着个紫砂壶,时不时喝上一口,还不忘记指挥徒弟:“继续,别停!黄老师你看见了没有?这才叫正宗的‘摔丸子’,郭家菜的特色之一!”

周栋暗暗点头,老郭还真没说错,这确实是正宗的摔丸子。

这些天他也在广阅各系菜谱、开始品尝各系美食,就是为了给‘周氏私房菜’开厅做好准备。虽然没亲口品尝过这道‘摔丸子’,却也有一定的了解。

现在市面上流行的‘摔丸子’其实正宗的不多,很多都是先将猪肉或者牛羊肉切馅腌制,只是在成形前才把肉馅抓成团,象征性地摔打一番,最后做出来的丸子根本称不上真正的‘摔丸子’,口感比一般的炸丸子、溜丸子其实强不到哪里去。

正宗的摔丸子,那是要用整块一斤的五花肉往地上摔。几百次摔下来,让其变成肥中有瘦、瘦中见肥的一团肉泥。

得摔到什么程度呢?一斤五花肉硬生生要给摔到八两!

这样就可以将中和口感的肥肉摔进瘦肉里去,同时又将过腻的油膘给摔了出去,做成后的丸子才能醇香弹口,令食客肉香满口解大馋的同时,还不会感到肥腻。

郭老师是个传统老派的人,他在节目上就说过郭家菜的摔丸子是用一整块五花肉摔出来的,如今看来倒是没有丝毫夸张。

小岳岳可就惨了,师傅一来到蘑菇屋就要按照节目组的台本‘挑战’黄小厨,拿出来的第一道菜就是摔丸子。

按师傅的话说,你看黄老师天天在这儿做饭,早就是‘人困马乏’了,咱可是新来的生力军,别说他这厨艺未必比得上你师傅,就算他是个高厨,要想同样做出这道摔丸子也得活活给累趴下。

他累趴下了,咱爷们儿不用比就赢了,这通告费拿得多痛快啊?

小岳岳无比崇拜地伸出大拇指:“师傅,还是您高!”

“那是,也不看看你师傅我是谁,上吧......”

“哦,合着是我去摔啊?”

“这不废话吗,‘既有弟子安在,何用师傅赴其劳’?谁让你是我的徒弟呢。”

要摔出一个八两的丸子,小岳岳估计自己得掉一斤六两的肉,百多次摔下来,感觉头晕眼花口干舌燥,汗水尽往眼睛里糊。

小岳岳现在很怀疑这丸子究竟是用猪肉还是自己的肉做成的,怎么看都是自己损失的肉更多啊?可又不敢对师傅抱怨,只能摔一下叫一声哎呀好残忍啊,心里话是‘太残忍了,我都瘦了......’

郭老师慢悠悠喝着茶,心说胖小子你也该减减肥了,回头要是变成‘大象孙’那模样儿,观众还能分得出谁是捧哏谁是逗哏麽?师傅这都是为了你好。

黄老师则在一旁心里直泛嘀咕,节目组这就是憋坏!

台本按以前的来该有多好,偏偏老郭一到就硬是要安排什么‘斗菜’的项目,还都得做一样的菜品;这下可好,老郭抽到了‘先手优势’,拿徒弟当骆驼使,自己可怎麽办?都五十多的人了,难道也学小岳岳一样做苦力巴儿麽?

周栋推门进来,院里的众人眼前都是一亮,黄老师、何老师、郭老师、大华,迅速站起身来,都笑着招呼周栋。

郭老师别看身材不高还有些四短微胖,身法却是极溜的,‘蹭’一声挤到周栋面前,伸出双手道:“床前明月光,我是郭悳冈。可算是见到咱们这行的‘高人’了,真开心啊。”

周栋有些谨慎地看了看郭悳冈,比较小心地同他握了下手道:“我也很喜欢郭老师的相声,嗯,郭老师现在应该不算勤行中人了吧?”

“哪儿能啊?一天是勤行,这辈子都是勤行人。再说了,我还真是喜欢这个行当,行不行砧板上炉头上说话,只要有实力就像周兄弟你一样,那就立即被尊为‘华夏面王’。

不像相声圈儿,个个都盼着死同行,你越有实力,别人就越盼着你死啊!”

黄老师哈哈笑道:“就你这德行,也难怪会被人盼着死。

周弟你是不知道啊,这家伙来到蘑菇屋就想欺负我,还特别选了这道‘摔丸子’要跟我比,你说气人不气人?

这不就是想累死我麽?他徒弟学过这手儿,可以帮师傅出力,大华可不会啊......所以说老郭你太坏了,你怎么还不死啊你!”

自从吃过了二十四桥明月夜,蘑菇屋的人现在是既喜欢又佩服周栋这个年轻人,黄老师也跟着叫上周弟了。

“周弟啊,这次你可得帮帮我,二十四桥明月夜观众不信是我做的,摔丸子就不一样了,你看我这老胳膊老腿儿的,真是出不了这份力气了。”

程钰琪一听不干了,居然怼了黄老师一句:“不对哦黄老师儿,你这不是拿着周小厨儿当苦力喽?”

何老师笑眯眯地道:“就是就是,老黄你这样可不对啊,钰琪都心疼了。”

这话说得程钰琪跺脚就走,抢过大华手里的斧子跟劈柴较上了劲,也不怕那双娇嫩的小手被磨出老茧来。

周栋也有些尴尬,忙接过黄老师的话题道:“摔丸子其实也未必像看上去这样辛苦,如果掌握了技巧,也可以相对轻松的做出来。”

既然知道要与郭悳冈有一番‘较量’,周栋当然也要有所准备,在车上就借小憩进入了造化后厨;虽说没吃过老郭的摔丸子,却一样可以在系统中各种练习,‘一个月’时间下来,单说摔丸子的手法,恐怕已经是炉火纯青了。

至于味道和火候的控制,以周栋现在掌握的基础技能和为厨经验,稍稍试练几次就能心中有数,毕竟这‘摔丸子’又不是什么细致讲究的美食,在他这种级别的厨师眼中基本没有什么挑战性可言。

黄老师哈哈笑道:“那就太好了,周弟,我可就全靠你了!你今天可得好好露一手,看看老郭还牛不牛?”

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