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308 三碗不过冈(2/2)

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因为男性普遍体重较重,踩曲的力度过大,很容易造成酒曲被踩的过于紧实,反倒不利于酿造出酱香醇厚的好酒。

据我所知,茅台、五粮液的踩曲工坊里,那都是年轻并且体态轻盈的姑娘,就连身材发福的大妈们都不合适,更别说男子了。”

李秀臣愕然:“还有这种说法?”

“呵呵,严师傅说得没错,不过还没说全。”

周栋笑道:“还有一个原因是,踩曲的工坊温度都比较高,而女性是要比男性抗热的,更能够接受高温的环境,

而且,女性脚部的细菌和分泌物会比较少,不会使酒曲变质或对酸碱度造成影响。这样才能够保证酒的原汁原味。”

严一向周栋挑出大拇指:“厉害,看来以后真不能叫你周面王了,连酿酒都是内行,简直就是周全能!

不过我的周全能大厨,我好歹也是看过师傅酿酒的,对黄酒酿造可不算外行,

据我所知,黄酒最多就是‘拌曲’而已,好像还用不到踩曲这种工艺吧。

又不是五粮液,所用的粮食种类多,软硬度不一,才需要更精细的‘踩曲’工艺?”

周栋微微一笑,看了眼三个好奇的家伙:“我这其实算不上真正的踩曲,踩曲是踩成曲砖,严格来说其实是制曲的过程,

而我已经提前制好了酒曲,现在所谓的踩曲,其实本来就是‘拌曲’过程而已,只不过我这次酿的比较特别,才需要用此法完成。

你们可知道我要酿造的黄酒叫做什麽名字?”

怀良人摇头:“你这种人做的事情,谁能猜得到才是怪了,快说!”

“三碗不过冈!”

三碗不过冈?

三人瞪大了眼睛,无论如何也想不到周栋居然给首酿的黄酒起了这么个名字。

这也太扯了吧?在如今这个高度白酒横行的时代,什么样的黄酒敢用这个名字,你问过65度的烧刀子同意不同意了没有?

怀良人顿时嗤之以鼻:“开什么玩笑,九州鼎食的门前有山冈麽,名不符实!”

周栋哈哈大笑:“你难道忘了这酒还有个名字,叫做出门倒?”

“更是瞎扯了,如果是黄酒,别说三碗,五六碗也休想灌得倒我!”

怀良人自然比不过周栋的神奇酒量,可要说几碗黄酒还是醉不倒他这个米其林大厨的,毕竟在法国的时候,他可是经常拿顶级红酒当水喝。

“不用五六碗,就三碗!

保证让你没出门就醉的昏天黑地,不信咱就打个赌,

你如果输了,就把你在粤菜上的功夫教给我的三个学生,而且还要替我严厉督导他们。

如果你赢了,我免费管你一个月的饭,每天三顿,我亲自为你下厨!”

周栋抛出致命的诱惑。

怀良人顿时眼一亮:“哈哈,老周啊,这可是你主动要送上门来做我的私家厨子,这让我怎么好意思拒绝呢?

我赌了!”

说话间,四人不觉走进了阿姐谷中......

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