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360 大腿需抱之

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周栋拿个竹笸篮往空中一兜,香气犹自扑面,那一朵朵桂花却已纷纷落入其中,被他放在临时在院落中搭建的面案上。

接过燕项递来的擀面杖,周栋揪下一团面,一推一拉,按压为长条形状,而后用擀面杖来回擀压了不过两三次,就已经变得薄如蝉翼、仿佛透明。

燕项看得倒吸凉气,这面团里可是有糯米面的,最容易粘案,普通厨师别说来回几下,就算给他们足够的时间,也很难擀制的如此薄透,或许只有神丐师傅才有这样的手段吧?

眼看周栋抓起几朵桂花,轻轻揉开花瓣,撒落在面上,却不像做油酥火烧那样接着回卷按压,而是就这么铺在面案上,然后又揪下一团面,也压得长薄透明,盖压在这块撒落了桂花的面团上。

此时已经是两张薄如蝉翼的面团裹住了一些花瓣,然后周栋又在上面撒落花瓣,再盖压面团,一层一层周而复始,足足压了上百层,每两层之间都有花瓣间落。

这时在日光下看去,只见面案上仿佛摆放了一条长形琥珀,琥珀中间落有致分布散落着无数片淡黄色的桂花花瓣,当真是如同一件顶级的艺术品般。

“这糕还没打呢,倒好像是精心打过上百次一样,简直让人无法相信!”

在场的虽不都是白案好手,起码也是半个行家,大家看得自然不仅仅是外表,而是这背后的惊人手段。

打糕打糕,不打怎么可能让糯米变得更为细腻泽透?

更别说这里面还加了一定比例的高筋粉!可周栋这才只是将桂花叠入面中,就比很多打制后的猪油桂花糕卖相更好,这是不给人留活路啊?

“别愣着,帮我给木槌上油!”

周栋边说边拿起面铲,轻轻将这块足有上百层的面团一头撬起来,然后一手托住这头,另一手斜掌如刀,贴在面案往后一划!

借着一股子巧劲,周栋顺势将面团提起来,空中两臂一错,将其投进了长方形的糕槽子里面。

这种糕槽子很像是马厩里放草料的马食槽,长方形,约摸有三尺左右深,糕团丢进去后,打糕的人就可以用糕槌一下下的用力槌打,目的是让各种糕粉更为细腻且相互融合,这样最后蒸出来的糕口感更佳、而且也更为晶莹透明。

糕打的越地道,透明度也就越高,说明厨师的手艺越高明。

糕槽是经年打糕的用具,一般是用密度相对较小的松木打造,燕项这个糕槽更是用北三省的老松木制成,而且多年使用,糕槽的孔眼缝隙早就被糕粉填满,是绝对不会粘糕的,不像有些新的糕槽,一槌下去,糕粉直接就粘在了槽的底面,老厨子也会头疼。

糕槽是不用担心粘糕,糕槌却要在每次使用前拿猪油抹过,这也是个看似简单其实考验功底的活儿,油抹多了会导致打糕师傅用不上力,油少了糕会粘在槌上,重新起槌比拔萝卜可轻松不了多少,周栋让燕项来抹油,是相信他够专业。

接过燕项抹好了油的糕槌,周栋在手中掂了下,赞了声:“好家伙!”也不用双手揽槌,右手轻轻一转,在空中挽了个花,然后轻飘飘的一槌就砸在了糕团上。

“啪!刺溜——!”

如果是外行打糕,这一下就是一个坑,然后就该咬牙切齿地往回拔糕槌,一两下就能累断了腰。

可周栋这槌却十分的灵动,打到糕上响声轻脆,显然力道是不缺的,却没有直接夯个洞出来,就见槌头一滑,顺着糕槽直接溜了下去,发出刺溜的声音。

这一槌上的力量竟然是半点都没有浪费,全都施加在了糕团上,

而且糕槽从头至尾同时一震,显然是周栋用力均匀巧妙,这一槌下去足足能抵得过他人十锤!

周栋呵呵一笑,手腕翻飞,只见这槌忽轻忽重、忽左忽右,舞得花片也似。

用槌到了酣畅淋漓之时,众人只觉鼻端阵阵油香,眼前锤落如雨,到最后眼睛都看花了,甚至都没看清楚周栋是什么时候、添加了多少猪油进去,又是什么时候加了黄糖,用何种手法将黄糖打得均匀入糕体,更不知道他是如何用一只手、一柄槌就将槽里的糕团给翻过来的......

周栋却是心中有数,足足一百零八槌后,才收手不打,笑着对燕项道:“起糕、切糕、蒸糕这些见手艺的活儿就麻烦燕师傅了,应该没什么问题吧?”

“不敢当,周面王可千万别叫我燕师傅,羞死人了!”

此刻虽然还没起糕,那槽中的糕团却仿佛水晶般晶莹剔透,斑驳的阳光透入糕体,燕项就看到了糕体中的那些花儿......

‘那些花儿它静静地躲在水晶中,

一朵一朵一朵一朵盛放着光明,

我的青春我的爱,都在这些花儿,

若是再加几勺猪油那就忒对啦......

啦啦啦啦,啦啦啦啦,啦啦啦啦啦......”

这一刻,燕项忽然想放声歌唱,神丐师傅说得没错,他的机缘真的到了!

所以,歌而诵之、手足蹈之,然后还要大腿抱之!

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