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503 惊人的操作量级

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幽蓝色的刀光在砧板上飞舞,砧板上的各种食材渐渐变得细碎成渣,当真是做到了肉中有葱、葱内有芹、芹中还带着红萝卜的味道......

旁观的厨师们都已经麻木了,只是在一旁呆呆地看着,没有人出声赞美、也没有人发出感叹,反正再牛掰的事情发生在周主厨身上都是自然的,谁再大惊小怪谁就是个傻子!

雪花肥牛和各种食材被‘剁’在了一起后,放入专门用来搅拌的白瓷盆,二十个鸡蛋只取蛋清打成液状,加入其中,周栋又取来两个番茄,迅速去皮后在瓷盘上方轻轻捏爆,让番茄汁流进盆中后,才开始均匀搅拌,最后成形的是一盆怎么看都像是什锦饺子馅的玩意儿。

如果不是周栋提前说过了这道菜叫做‘牛肉浓汤’,而且是菜不是汤!恐怕在场的厨师这会儿就要开始和面擀饺子皮了......

在众人的注视下,周栋将之前过滤好的牛骨汤倒入一个较大的砂锅中,开火,升温至接近半沸,才将切好的‘饺子馅’一点点倒入汤内。

因为他将这些食材切的得细如毫粒,同时也因为牛骨汤本身密度就超过一般的汤水,再加上此刻牛骨汤已经渐渐升温,所以‘饺子馅’入锅后并不会沉入锅底,而是轻轻飘浮在汤面上。

周栋低下头,轻轻嗅了口升起的汤气,开始微调风门,此刻先前煮牛肉汤的风机已经撤去,显然这二次回锅煮汤是不必用大火的了。

“周主厨这是以融合了牛油和牛髓的骨汤打底,再以雪花和牛斩出的肉酱二次为骨汤提味增稠?

如果是这样的话,这二次熬制的火候控制就要求的更加精微了啊......”

所谓一通百通,号称龙风雕刀的黄思夏最擅长这类精细操作,虽然熬汤未必是行家,却也是第一个看出其中奥妙,

他在做出这番评价后还没忘记看了武宫正田一眼,本以为这位岛国神厨会响应自己,却没想到老武宫正拿着个本子记录不停,仿佛没听到他的话一样。

再看看仓芸、宋京和苏碧这几位大厨,也是一个个看得聚精会神,没有一个称赞他目光如炬的,

黄思夏多少有些失落,心里暗暗嘀咕:“一个个的都想着要偷师啊?也不想想能偷到不能偷到,不说人家周老弟刚才展现的刀功,就前面那炒牛骨、熬骨汤的手艺,没有长期练习想都别想。

也真是奇怪了,周老弟仿佛做任何菜都是手到拈来一般,无论多难、多复杂的菜,到了人家手上就跟玩笑一样,难道真的是天赋盖压群伦,让我们这些人都无法理解?”

心中暗暗叹息,照这么下去,勤行兵器谱的排名怕是很快又要变一变了。

浮在汤面上的厚厚‘饺子馅’忽然有了一阵轻微的起伏,周栋神色一动,知道这是下面的汤体就要沸腾,这个时候可万万不能放任其沸腾起来,否则最后的成汤就会变得浑浊,就算用细纱布也无法滤清了。

忙拿了根筷子,在覆盖汤面的‘饺子馅’中心位置戳出一个洞,筷子再沿着这个洞壁顺时针一转,将其破开的更大一些,顿时有一股热气喷薄而出,‘饺子馅’也变得安静下来。

周栋微微点头,开始精心调较火力,整整一个小时的时间,不停控制风门、炭火,让这锅肉汤始终保持一个似沸非沸的状态,其中手法之细,操作量级之大,也只有他这个在系统中练习了‘多年’的当事人才能清楚。

“这锅汤的颜色,真是太好看了......”

一直挤在最前面的仓芸忽然惊叫一声,似乎还忍不住舔了下嘴唇。

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