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551 分子料理

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什么是苦海?苦瓜汁呗......其实都不用吃,在场的这些个老宗师看一眼就能知道。

周爱国这小子看来对自身很有信心啊?

苦瓜是好东西,尤其对于爱吃辣子的同·志而言,还有着保护屁·屁的神奇作用,清热去火、祛湿理气,可谓是菜中之药、菜中之宝。

可是这种好东西也不是人人都能够享用的,实在是这道菜苦味较大,尤其很难与其它食材完美搭配,就算对于特一级的高厨来说也是非常考较功夫的。

一般厨师做苦瓜都是在大油厚味的筵席上才会使用,而且多半是等到客人们吃的又辣又咸、最好还是刚刚品尝过八宝饭南瓜粥这类的出名甜品,口中有了各种回味后才会上这道菜,

彼时苦味就会被食客口中的各种厚味冲消,反而起到清口的作用。如果时机掌握的好,那就是画龙点睛,掌握的不好,那就是画蛇添足,说是勤行的一道禁忌菜也不为过。

像周爱国这样第一道菜就用苦瓜为主要食材,而且还起了个十分引人注意的名字叫什么‘慈航普度’,诸位老宗师还真是第一次见到。

这是什么场合啊?不说有周栋这个师傅在场,在场的评委们也都是些老行尊,稍有失手那就是画虎不成反类犬,这小子算是胆量可嘉了!

就见袁子丹说完后,自行舀了一勺苦瓜汁送入口中,却也不做任何评价,只是微笑望着大家,看那样子,倒似没有被苦到。

诸位老宗师不觉起了好奇心,也纷纷舀了苦瓜汁入口品尝,周栋看看周爱国,感觉自己的学生还是需要鼓励的,于是只将尝味技能开启到大师级,也取了半勺苦瓜汁送入口中细品。

如果周爱国能在大师级尝味下做到毫无瑕疵,那也就无愧特一级厨师的身份了。

“咦?这苦海倒是有些意思了......”

易知鱼尝了一勺苦瓜汁后,又迅速舀了一勺送进口中,摇头晃脑地品评道:“苦还是苦,却偏偏不那么霸道猛烈,而且后味似乎有趋势向甜的意思,却并没有明显的甜味出现......

不错!

本以为你这小子不过是用些‘苦尽甘来’的手段,那样做虽然也能勉强合格,却距离这慈航普度的意境差了些味道,如今看来你小子的所求不小啊?

说实话,你小子是怎么做到的?”

周爱国本身天赋就不低,拜了周栋为师后,在系统幕后光环的影响下,无论天赋悟性都有了被动加成,再加上这段时间在京都开阔眼界、大饱口福,还有袁子丹用心指点,这道慈航普度做得是可圈可点,其中的奥秘就连易知鱼一时也没能猜出个究竟来。

黄明举嘿嘿笑道:“怎么了老易,一个年轻人就把你给考住了,这可不应该啊?”

易知鱼狠狠瞪了他一眼:“你知道你说来我听听?”

“哈哈,有高人在此,何需你我显摆?”

黄明举看了眼蔡重九笑道:“早就听说蔡前辈是正经的古勤行传承,更是香江公认的厨神兼食神,不如就请蔡前辈来品评吧?”

其实他跟易知鱼也都是吃货中的顶级人物,要说完全吃不出这苦瓜汁中的奥秘却也未必,只不过却也没有十成十的把握,生怕说错了丢人。

蔡重九当年号称香江厨神,而香江因为特殊的历史和地理原因,又是集南北菜色大成的美食之都,号称香江厨神那可就距离华夏厨神不远了。

再加上姓蔡的年高辈尊,就连周栋这个隐隐为华夏神厨之首的后进论资历也有些不如;而且蔡重九多年不出山,如今却肯应邀来做评委,天知道是打了什么主意?

万一在厘定华夏国菜的时候站在其它菜系的立场上,那苏菜可就被动了,所以黄明举也是有心把蔡重九推到台前,看看这位隐退多年的‘老前辈’还剩下多少份量。

周栋喝下一勺苦瓜汁后,看了眼那苦海中的大慈大悲救苦救难观世音菩萨,却没有品评自己的学生,也是看着蔡重九要听他是如何评说。

“呵呵,食神就算了,现在的香江食神是蔡波那个风流小子,这个名头我就不争了。不过既然是周神厨的学生,我就品评几句好啦......”

蔡重九笑着看了黄明举一眼,自从他出现,这些代表了各大菜系的勤行宗师们一个个的就很不对劲,为了什么他能不明白?这个姓黄的小子居然都主动伸量起他来了,看来他这个香江厨神是隐退的太久,已经令这些当代勤行人物失去了敬畏。

“嗯,这年头,肯下功夫九蒸九晒的人可不多了,看来爱国仔你是早有准备,这苦瓜是早早备下来的吧,否则就刚才那点备菜的时间可是不够啊?

很巧妙的手法,要在苦瓜中透入甜味,还要做到只是趋势向甜,不可让人吃出明显的甘甜来,无论用白糖、冰糖都是不成的,那叫做以臣欺君,会坏了这道菜的意境。

所以呢,爱国仔选择的是使用天然之甜,而非凝精成形的糖类。要是我这张老嘴还没吃偏的话,我看是用了南瓜和蜂蜜......”

周爱国不由一呆,这道菜虽然是袁子丹所创,可要完全体会掌握也是极难,几乎等于是一次全新的创造,他为了研究这道菜,可是在随园‘闭关’苦练了足足两个星期!

如今回想起来,自从拜在‘恩师’膝下,他在研究、练习厨艺的时候简直是如有神助,以前很难想通的问题现在经常可以豁然开朗,各项基础技能也是提升的非常快,可当遇到这道慈航普度时,就仿佛变回了之前那个只会做非洲土饼的傻小子,那两个星期真是辛苦的很呢。

却没想到蔡重九只是吃了一两口,就说出了这道菜的秘密。

“刚才周神厨提到要徒弟展现刀功,其实这道‘慈航普度’也是对刀功有些要求的。

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