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317 开水白菜(2/2)

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品鉴这道开水白菜,行家都不需要吃,先看几眼就能对厨师水准有个八九分的认识。

讲究一看汤色,二看菜色。

汤色越是接近透明,就说明厨师的吊汤手艺越高,如果见到其中有一丝渣滓、油腥,或者汤色发黄、发灰、发暗,那就基本可以断定厨师的水准不够,根本就不需要吃了。

秦主厨也算川菜系的一号人物,自己做过无数,也吃过别人做的无数,如何能够不了解这道菜?所以只看上一眼就知道,这位‘华粹居’来的大厨,绝对是自己平生所遇的劲敌!

这么说都是高抬自己了,秦主厨那也是个骄傲的人,巅峰时跟粤菜的岳主厨号称是九州鼎食八大主厨中的‘川粤双尊’,当初尚师成如果不是跟他较劲,想着给苏菜找个好白案,周栋恐怕还没这么快在早点部崭露头角呢。

可就算以他的骄傲也不得不承认,如果这位‘华粹居’的神秘大厨不是真的用了开水为汤,那这道菜所用的高汤绝对是登峰造极了!已经透明到仿佛玻璃碗中就没有高汤存在一样!

至于菜色,讲究的是两个字‘明黄’!

就是那种一出则盖压百色,亮眼的黄!那是白菜芯中的最上品,嫩黄可口,吃着开心、看着喜人!

如果一份开水白菜上来,发现了青色的菜梆子,不必犹豫,直接掀桌子吧,大不了派·出所走一趟,不能用美食的名义骗人啊!

“好食材,好汤色,老周你还真没看错,这个人果然不简单。”

怀良人精神一振,连他也必须承认被玻璃碗中嫩黄可人的白菜心勾起了食欲。

“讲究!用的是‘豌豆黄’,这种白菜是鲁地所产的顶级白菜,楚都与鲁地接壤才能见到,要是在南方,就算空运过去也不新鲜了。

这种白菜的价格,可是普通白菜的几倍,关键是产量低,可不是随随便便就能找到的......”

严一以素菜出名,说起这‘豌豆黄’自然是如数家珍。

“老周,看着还是不错,那就尝尝吧。”

怀良人顿了下筷子,正要下手,看了秦主厨一眼,不禁皱眉。

没有你这样的吧?客人还没先吃,你这个做东主的倒是忍不住了?

此刻秦主厨跟古亚楠两个人早就开动了,一个是被这道开水白菜震慑,已经忘乎所以,一个是女孩家的心思,感觉这道菜真是太好看了,简直就是艺术品,真不舍得吃,可是还想吃......

见到怀良人望来,秦主厨这才猛然惊醒,一脸不好意思地道:“周主厨,对不住啊,我......”

“我能明白。”

周栋长吸一口气,再次看了这碗开水白菜一眼,以前真是小看天下的‘英雄’了,这道‘开水白菜’观其形、看其色,目前竟然挑不出任何毛病来,

看来只有开启完美级尝味了,不是为了跟谁过不去,挑谁的毛病,而是要借这道菜体会厨师的心意和功夫,而后自己才能青出于蓝胜于蓝。

“没有毛病,汤色清碧,味道却醇厚无比!白菜芯火候刚刚好,内芯入口即化,外层却还保留了一些爽脆的口感,简直完美!”

严一是个饿了就能当众撕烧鹅的主儿,见到美食哪管什么你先我后?沙门弟子讲究心无挂碍,那些繁文缛节都是着相!

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